單項選擇題乳制品中不溶性膳食纖維不包括（）

A.纖維素
B.木質(zhì)素
C.角質(zhì)
D.果膠


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2.單項選擇題國標中規(guī)定，生乳的非脂乳固體含量指標應不低于（）

A.5.0g/100g
B.6.1g/100g
C.8.1g/100g
D.9.2g/100g

3.單項選擇題乳品中亞硝酸鹽與硝酸鹽測定的基本步驟是（）

A.樣品除脂肪，用鍍銅鎘粒使亞硝酸鹽還原成硝酸鹽，測硝酸鹽含量
B.樣品除蛋白質(zhì)，用鍍銅鎘粒使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，測亞硝酸鹽含量
C.樣品除蛋白質(zhì)、脂肪，用鍍銅鎘粒使亞硝酸鹽還原成硝酸鹽，測硝酸鹽含量
D.樣品除蛋白質(zhì)、脂肪，用鍍銅鎘粒使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，測亞硝酸鹽含量

7.單項選擇題下列關(guān)于乳糖說法不正確的是（）

A.乳糖是哺乳動物乳腺所分泌的特有糖類，是一種單糖
B.在乳中以晶粒形式存在，甜度相當于蔗糖的1/6
C.乳糖在乳中有三種型態(tài)：α型、β型和少量的醛型
D.乳糖的不同型態(tài)具有不同的物理性質(zhì)

10.單項選擇題國標規(guī)定，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應不低于（）

A.1.0g/100g
B.1.5g/100g
C.2.3g/100g
D.2.9g/100g