填空題

第一屆在北京召開的全國首屆評酒會根據(jù)市場銷售和信譽(yù)，結(jié)合化驗(yàn)分析結(jié)果，評議推薦國家名優(yōu)酒。（）、茅臺酒、汾酒和（）被評為全國四大名酒。

答案：瀘州老窖酒；西鳳酒

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美拉德反應(yīng)是（）和（）之間的反應(yīng)。

答案：氨基化合物；還原糖化合物

基本味覺是通過唾液中的（）進(jìn)行傳達(dá)的。

答案：酶