判斷題

上甑操作要求輕裝勻撒，見汽上甑。

答案：錯誤

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兩大一小是上甑用汽原則。

答案：錯誤

要形成一個產(chǎn)品獨特的風味特征，必須具備四個方面的關鍵因素：即糧食；發(fā)酵設備；發(fā)酵劑；獨特的生產(chǎn)工藝。

答案：正確