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大麥作輔料釀造啤酒的主要缺點在于大麥細(xì)胞壁的()糖含量高,麥汁粘度高,必須外加酶制劑。
答案:
β-葡聚
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使用玉米作輔料必須去(),因其()含量高,會直接影響啤酒泡沫。
答案:
胚;脂肪
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用大米作輔料,宜采用()或()用于釀造。
答案:
新米;陳谷新米
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