填空題

小麥（小麥芽）用作啤酒生產(chǎn)輔料，主要優(yōu)點(diǎn)在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

答案：糖蛋白

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大麥作輔料釀造啤酒的主要缺點(diǎn)在于大麥細(xì)胞壁的（）糖含量高，麥汁粘度高，必須外加酶制劑。

答案： β-葡聚

使用玉米作輔料必須去（），因其（）含量高，會(huì)直接影響啤酒泡沫。

答案：胚；脂肪