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淀粉水解以后應(yīng)有合理的糖組成,可發(fā)酵性糖以雙糖為主,并含有一定比例的四糖至八糖,但不宜有太多的()。
答案:
單糖
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小麥細胞壁主要成分為(),會使麥汁及成品啤酒的濁度略有上升,需要外加()酶進行處理。
答案:
戊聚糖;戊聚糖
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填空題
小麥(小麥芽)用作啤酒生產(chǎn)輔料,主要優(yōu)點在于()含量高,制成的啤酒泡沫好。
答案:
糖蛋白
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