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異α-酸受氧化后將斷裂其酰基側(cè)鏈,產(chǎn)生有害的()酸,影響啤酒風味。
答案:
脂肪
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填空題
淀粉水解以后應(yīng)有合理的糖組成,可發(fā)酵性糖以雙糖為主,并含有一定比例的四糖至八糖,但不宜有太多的()。
答案:
單糖
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填空題
小麥細胞壁主要成分為(),會使麥汁及成品啤酒的濁度略有上升,需要外加()酶進行處理。
答案:
戊聚糖;戊聚糖
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