填空題

異α-酸受氧化后將斷裂其?；鶄?cè)鏈，產(chǎn)生有害的（）酸，影響啤酒風(fēng)味。

答案：脂肪

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淀粉水解以后應(yīng)有合理的糖組成，可發(fā)酵性糖以雙糖為主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。

答案：單糖

小麥細(xì)胞壁主要成分為（），會使麥汁及成品啤酒的濁度略有上升，需要外加（）酶進(jìn)行處理。

答案：戊聚糖；戊聚糖