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釀造用水中的離子含量對(duì)啤酒感官質(zhì)量有影響,鐵有(),鎂有塵苦澀味,過(guò)量的硫酸鹽有粗苦味。
A.塵苦澀味
B.粗苦味
C.金屬腥味
D.醇厚感
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單項(xiàng)選擇題
酒花軟樹(shù)脂包括α-酸、β-酸和無(wú)定型的軟樹(shù)脂,在啤酒釀造過(guò)程中,除去麥糟和沉渣的損失,真正存在于啤酒中只有()左右。
A.10
B.20
C.40
D.50
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單項(xiàng)選擇題
()較穩(wěn)定,不會(huì)被日光催化斷裂生成所謂的“日光臭”物質(zhì),這種啤酒可灌裝于無(wú)色玻璃瓶中,并能增加泡沫。
A.α-酸
B.異α-酸
C.β-酸
D.四氫異α-酸
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