多項選擇題下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。
A.麥芽溶解過度
B.麥汁過濾清亮
C.蛋白質(zhì)休止時間過長
D.避免酵母自溶
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1.多項選擇題啤酒釀造過程中，有可能使啤酒色澤加深的因素有（）和（）。
A.糖化醪溫度低
B.煮沸時間長
C.糖化用水碳酸鹽硬度低
D.洗糟水溫高
2.單項選擇題發(fā)酵過程溫度控制采用（）工藝，可減少α-乙酰乳酸和一些揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成，還有利于雙乙酰的還原。
A.低溫
B.高溫
C.先高溫后低溫
D.先低溫后高溫
3.單項選擇題為減少氧的溶入，酒液輸送時應(yīng)是A狀態(tài)，不應(yīng)產(chǎn)生（）。
A.層流
B.不流
C.渦流
D.停流
4.單項選擇題硫化氫類似臭雞蛋味，閾值為A。DMS有類似爛菜的怪味，閾值為（）。
A.10μg／L
B.20μg／L
C.30μg／L
D.40μg／L
5.單項選擇題促成“日光臭”味生成的光的波長范圍為（）mm。
A.150～200
B.200～300
C.350～500
D.500～600
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