多項選擇題

下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

A.麥芽溶解過度
B.麥汁過濾清亮
C.蛋白質休止時間過長
D.避免酵母自溶

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多項選擇題

啤酒釀造過程中，有可能使啤酒色澤加深的因素有（）和（）。

A.糖化醪溫度低
B.煮沸時間長
C.糖化用水碳酸鹽硬度低
D.洗糟水溫高

單項選擇題

發(fā)酵過程溫度控制采用（）工藝，可減少α-乙酰乳酸和一些揮發(fā)性風味物質的形成，還有利于雙乙酰的還原。

A.低溫
B.高溫
C.先高溫后低溫
D.先低溫后高溫