問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淀粉質(zhì)輔料的基本要求？

答案：（1）應(yīng)該有較高的淀粉物質(zhì)含量，有較低的糊化溫度，能迅速完成淀粉的糊化和液化。
（2）淀粉水解以后能有合理的糖...

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（1）麥芽水分越高，生成類黑素越多；
（2）焙焦溫度越高，生成類黑素越多；...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述綠麥芽干燥的主要目的？

答案：綠麥芽干燥的主要目的在于：
（1）停止綠麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解作用；
（2）除去多余的水分，防止麥芽腐...