問答題

【簡答題】啤酒釀造過程中使用輔料應注意的問題？

答案： （1）添加輔助原料的品種和數量，應根據麥芽的具體情況和所制啤酒的類型而定。
（2）添加輔助原料后，如麥芽的酶活...
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問答題

【簡答題】簡述淀粉質輔料的基本要求？
答案： （1）應該有較高的淀粉物質含量，有較低的糊化溫度，能迅速完成淀粉的糊化和液化。
（2）淀粉水解以后能有合理的糖...
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【簡答題】綠麥芽干燥焙焦過程中生成類黑素（重要風味物質），影響生成類黑素的因素有哪些？
答案： 影響類黑素生成的因素有：
（1）麥芽水分越高，生成類黑素越多；
（2）焙焦溫度越高，生成類黑素越多；...
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