填空題

麥芽干燥過程中，形成兩種DMS的前體物質(zhì)，為（）和二甲基亞砜（DMS0）。

答案：硫甲基蛋氨酸（sMM）

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新米的揮發(fā)性成份總含量比較高，是陳米的（）倍；陳米中3～6個碳原子的羥基化合物含量是新米的（）倍。

答案： 3～5；10

類黑素形成的最適反應(yīng)溫度為（）℃。

答案： 100~110