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單項選擇題
類黑素是一類B物質(zhì),在啤酒中呈()性,有利于改進啤酒質(zhì)量。
A.氧化
B.還原
C.酸
D.堿
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單項選擇題
綠麥芽的干燥前期應(yīng)大風(fēng)量排潮,水份在10%左右時麥溫不得超過()。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
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多項選擇題
麥芽中的氧化還原酶類經(jīng)過麥芽焙焦,有的酶幾乎全部損失,有的酶能保留酶活60~70%,對糖化產(chǎn)生影響的主要是()和()。
A.多酚氧化酶
B.過氧化氫酶
C.過氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶
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