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單項(xiàng)選擇題啤酒工廠在原料改變或添加劑來(lái)源變化時(shí)，為避免上市產(chǎn)品風(fēng)味發(fā)生改變，最好采用（），對(duì)變更前后的產(chǎn)品進(jìn)行品評(píng)比較。

A.描述法
B.評(píng)分法
C.排序法
D.三杯法

1.多項(xiàng)選擇題（）啤酒和（）啤酒的蔗糖轉(zhuǎn)化酶應(yīng)呈陽(yáng)性。

A.生啤酒
B.熟啤酒
C.鮮啤酒
D.桶裝啤酒

2.單項(xiàng)選擇題啤酒國(guó)標(biāo)中規(guī)定≤10.0°P淡色啤酒的總酸要求為：≤（）mL／lOOmL。

A.1．8
B.2．0
C.2．2
D.2．6

3.多項(xiàng)選擇題在考慮高濃稀釋方案時(shí)，某工廠的稀釋水脫氧水平低，應(yīng)采?。ǎ荒彻S要充分提高釀造設(shè)備的利用率應(yīng)采用（）。

A.麥汁稀釋
B.前稀釋
C.后稀釋
D.隨意稀釋

4.單項(xiàng)選擇題高級(jí)醇主要在（）階段產(chǎn)生，所以和菌種、接種量有關(guān)。

A.酵母繁殖
B.主發(fā)酵
C.后發(fā)酵
D.貯酒

5.單項(xiàng)選擇題啤酒中殘存含氮化合物對(duì)啤酒風(fēng)味影響極大，一般來(lái)說(shuō)，高含氮量（>450mg／L）啤酒顯得D；含氮量在300～400mg／L顯得C；若低于300mg／L會(huì)顯得（）。

A.淡
B.寡淡如水
C.爽口
D.濃醇