問答題

【簡答題】糖化過程中形成的糊精類物質和蛋白質分解產物對啤酒感官質量有何影響？

答案： 麥汁中的糊精類物質是不可發(fā)酵性糖，發(fā)酵以后仍殘留在啤酒中，賦予啤酒一定的醇厚性，同時也是啤酒的泡持物質之一。但糊精類物質...
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【簡答題】簡述麥芽濕法粉碎及其優(yōu)點？
答案： 麥芽在預浸槽中用溫水（20～60℃）浸泡10～20min；使麥芽含水量達到25％～35％左右；然后對麥芽帶水進行粉碎，同...
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【簡答題】簡述香型酒花和苦型酒花的特征區(qū)別？
答案： 一般情況下香型花和苦型花有以下區(qū)別：
香型酒花的α-酸含量較低，一般在3—5％，而苦型...
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