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問答題主要有哪些因素對風(fēng)味閾值有影響？

參考答案：

（1）風(fēng)味物質(zhì)不同，閾值不同；（2）基液不同，閾值不同；（3）測試人不同，閩值不同。

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1.問答題簡述四種閾值的基本概念？

參考答案：閾值可以分為以下四種：
（1）絕對閾值：對一個刺激由無感覺到有感覺的最低濃度稱為絕對閾值，能辨別出其與對照有區(qū)...

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2.問答題企業(yè)開發(fā)出新產(chǎn)品后，要通過哪些市場測試，以了解消費者對產(chǎn)品的偏愛和接受程度？

參考答案：在新產(chǎn)品的市場調(diào)查中，可以采用以下幾種方法進行測試：
（1）可飲性調(diào)查測試：可隨機選一組消費者，為其提供兩種啤...

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3.問答題用英博公司的TTT法來判斷一個待檢樣品和標(biāo)準(zhǔn)品的相似度，在風(fēng)味特征比較時，該樣品有兩項指標(biāo)（脂味和總體風(fēng)味）為低一點，一項指標(biāo)（甜味）為較高，其他5項和標(biāo)準(zhǔn)相同，得分各為3分，在缺陷特征比較時，該樣品的老化味明顯，得5分。請問這個酒樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品的相似度？

參考答案：

20－5／24×100%=63%
該樣品與標(biāo)準(zhǔn)品的相似度為63%。

4.問答題組織40名品酒員對兩個酒樣的差異性用五杯法（2、3法）評定，有10人的答案正確。查五中取二檢驗法檢驗表（α=5％），品酒員數(shù)40時，正確答案最少數(shù)是8。請問這兩個酒樣在5％顯著水平是否有明顯差異？

參考答案：

10大于正確答案最少數(shù)（K）8，說明這兩個樣品在5％顯著水平有明顯差異。

5.問答題組織80名品酒員進行新產(chǎn)品新老酒樣的三杯法調(diào)查，有39人選擇正確的單個樣品。查三杯法檢驗表，評價人數(shù)為80的那一欄內(nèi)，顯著水平5％為35，1％為38，0．1％為41。請問這兩個酒樣的差異程度？

參考答案：

39大于38，小于41，這兩個酒樣在1％顯著水平有明顯差異。