填空題

大米等谷物輔助原料要先進行（）處理才能進行糖化。

答案：糊化

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大米感官品評后，除記錄外觀、香氣外、新鮮度應(yīng)記錄新鮮米香、陳味和（）味，味道應(yīng)記錄異雜味和（）味。

答案：哈（喇）；霉

大米和小麥中含有較多的（），故釀造啤酒的泡沫質(zhì)量較好。

答案：糖蛋白（發(fā)泡蛋白）