填空題

發(fā)芽后期，有足夠量的酶時(shí)，需要控制發(fā)芽時(shí)間、水分、提高（）濃度、降低（）的濃度來(lái)抑制發(fā)芽，以減少制麥損失。

答案： CO2；氧

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麥芽干燥處理可分為（）和（）兩個(gè)過(guò)程。

答案：凋萎；焙焦

使用受霉菌污染的麥芽，可能會(huì)導(dǎo)致啤酒發(fā)生（）現(xiàn)象。

答案：噴酒