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填空題發(fā)酵過程中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)主要有高級醇、揮發(fā)酯、醛類、（）、（）和含硫化合物等六類。

1.填空題蛋白質(zhì)休止中利用內(nèi)切肽酶和羧肽酶，把蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，45～50℃時（）酶作用強(qiáng)一些，50~55℃時（）酶作用強(qiáng)。

2.填空題在傳統(tǒng)的糖化中，醪液溫度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段時間，該過程稱為酸休止。

3.填空題采用部分不發(fā)芽谷物作輔料，首先進(jìn)行輔料的糊化、液化，然后再和麥芽醪混合糖化的方法稱為（）糖化。

4.填空題麥芽醪只利用麥芽中酶的生化作用，利用加熱或冷卻改變醪液的溫度進(jìn)行糖化，稱之為（）糖化法。

5.填空題通過部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升溫至各段糖化溫度，稱之為（）糖化法。