多項選擇題下列指標中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鮮度不好。
A.高的脂肪酸值
B.低的pH值
C.低的色澤
D.高的pH值
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1.多項選擇題α-酸是多種結(jié)構(gòu)類似物的混合物，主要包括（）、合萑草酮和（）。
A.二氫
B.蓰草酮
C.四氫
D.加萑草酮
2.多項選擇題酒花是釀造啤酒的重要原料，除為啤酒提供酒花香味和苦味外，還具有（）和（）的作用。
A.抗氧化力
B.防腐
C.澄清麥汁
D.降低酸味
3.單項選擇題啤酒中的酒花香氣主要來源于酒花中的（）。
A.酒花精油
B.多酚
C.Q一酸
D.B一酸
4.單項選擇題分子量為（）的多酚物質(zhì)稱為單寧。
A.小于500
B.500~3000
C.大于3000
D.大于4000
5.單項選擇題大米淀粉含量范圍為（）。
A.75％～82％
B.90％左右
C.50％左右
D.60％～70％