問答題

【簡答題】什么是感官品評的描述分析方法？

答案： 描述分析方法要求品評員過產(chǎn)品的所有品質(zhì)特性進(jìn)行定性、定量的分析及描述評價。如外觀、嗅聞的氣味特征、口中的風(fēng)味特性及組織特...
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【簡答題】簡述感官品評方法的理論分類及特點？
答案： 從理論上感官品評方法主要可分描述分析方法和差異性分析方法兩類：
（1）描述分析方法：對產(chǎn)品的所有品質(zhì)特性進(jìn)行定...
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【簡答題】說出啤酒中九種主要風(fēng)味及常見異雜味的風(fēng)味特征？
答案： （1）高級醇：高級醇在啤酒中適量存在可以使酒體豐滿、香氣協(xié)調(diào)，但含量過高會給人以不愉快的苦澀味及酒精的刺激感，飲后有頭疼...
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