填空題

酒精發(fā)酵中，醇類的生成主要由微生物對（）、（）、（）等物的作用。

答案：糖；氨基酸；果膠

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瀘型酒中的主體香為（）、（）、（）、（）等四大酯。

答案：己酸乙酯；乳酸乙酯；乙酸乙酯；丁酸乙酯

酸類化合物在酒中既是重要的（），又是（）類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換時占有重要地位。

答案：呈味物；酯