填空題

（）類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)，他們的絕對(duì)含量僅次于（）含量。

答案：有機(jī)酸；酯類

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決定白酒典型風(fēng)格的是白酒（）及其（）。

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濃香型白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒（）和（）的關(guān)鍵。

答案：質(zhì)量；風(fēng)格