填空題

品酒師要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。

答案：懂工藝；懂分析；懂儲存；懂勾調(diào)

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通常將色譜分析所得含量高于2—3mg/100ml稱為（），凡含量小于它的稱為（），酸類、醛類稱為（）。

答案：骨架成分；復(fù)雜成分；協(xié)調(diào)成分

清香型的代表是汾酒，發(fā)酵容器（），工藝特點（）。

答案：地缸；清蒸二次清