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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)傳統(tǒng)小曲酒的發(fā)酵型式最為全面，請(qǐng)舉例說(shuō)明之。
答案：
小曲酒有清香型的固態(tài)發(fā)酵；米香型的半固態(tài)發(fā)酵以及豉香型的液態(tài)發(fā)酵。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】同樣發(fā)酵設(shè)備是泥窖，濃香型和鳳香型有何區(qū)別？
答案：
濃香型用泥經(jīng)長(zhǎng)期培養(yǎng)使用的老窖。而鳳型酒則用新泥即每年需要換一次窖泥。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】麩曲法白酒質(zhì)量是否不及同香型大曲酒？
答案：
在清香、濃香、醬香型酒一般麩曲法不及大曲酒，但唯獨(dú)芝麻香酒麩曲法質(zhì)量則優(yōu)于大曲酒。
