問答題

【簡答題】白酒中香味之間的相互作用可歸結為以下幾個方面？

答案：要點：1）、主導作用，如酯類和酸類物質；
2）、橋梁作用，如醇類物質；
3）、抑制作用，如酸對香氣的...

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【簡答題】白酒釀酒發(fā)酵生產(chǎn)時加漿水和生產(chǎn)降低酒度時的用水它們在質量上有何區(qū)別？

答案：

釀酒發(fā)酵生產(chǎn)中的漿水則要求達到生活飲用水標準即可。而生產(chǎn)降度或低度酒時加的水須要經(jīng)過處理后的軟水。

【簡答題】為什么說傳統(tǒng)小曲酒的發(fā)酵型式最為全面，請舉例說明之。

答案：

小曲酒有清香型的固態(tài)發(fā)酵；米香型的半固態(tài)發(fā)酵以及豉香型的液態(tài)發(fā)酵。