問答題

【簡答題】簡答風味的基本概念。

答案：

要點：攝入口腔的食品，刺激人的各種感覺受體，使人產(chǎn)生的短時的，綜合的生理感覺。這類感覺主要包括味覺、嗅覺、觸覺、視覺等。
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問答題

【簡答題】白酒中香味之間的相互作用可歸結(jié)為以下幾個方面？
答案： 要點：1）、主導(dǎo)作用，如酯類和酸類物質(zhì)；
2）、橋梁作用，如醇類物質(zhì)；
3）、抑制作用，如酸對香氣的...
問答題

【簡答題】白酒釀酒發(fā)酵生產(chǎn)時加漿水和生產(chǎn)降低酒度時的用水它們在質(zhì)量上有何區(qū)別？
答案：

釀酒發(fā)酵生產(chǎn)中的漿水則要求達到生活飲用水標準即可。而生產(chǎn)降度或低度酒時加的水須要經(jīng)過處理后的軟水。
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