問答題

【簡答題】白酒中形成雜味的原因及其防止辦法，請歸納出三種以上的雜味。

答案： 1）、苦味。
白酒中糠醛、雜醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物質(zhì)含量過高，就會使白酒出現(xiàn)苦味?？辔吨饕獊碓从诮湍负驮?..

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【簡答題】酸類物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成分，功能相當(dāng)豐富，闡述其對白酒的主要貢獻(xiàn)。

答案： 1）、酸是新酒老熟的有效催化劑
濃香型白酒的一個重要生產(chǎn)環(huán)節(jié)，就是將新蒸餾出來基酒入庫貯存，使酒體陳化老熟?；?..

【簡答題】請闡述濃香型高等級基酒在陶壇和不銹鋼容器中的儲存對比效果。

答案： A、高等級基酒陶壇貯存方式貯酒明顯優(yōu)于不銹鋼貯酒，特別是貯存的頭3~6個月，陶壇貯存的基酒風(fēng)格口感發(fā)生明顯的改善，而同期...