填空題

紫外線可促進強烈的還原作用，可立即促成（）與酒中有關(guān)物質(zhì)的結(jié)合。

答案：氧

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超聲波熟化法是通過超聲波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯類等物質(zhì)的（）、（）、（），從而產(chǎn)生出各種復雜的新的香味物質(zhì)，賦予酒以醇厚感和芳香味。

答案：氧化；聚合；縮合反應

葡萄酒的陳釀主要有（）和（）兩個截然不同的階段。

答案：大罐（桶）中陳釀；瓶中陳釀