填空題

食物的水分活度隨溫度的升高而（）。

答案：增大

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多數(shù)微生物的生長繁殖需要（）的水分活度，耐鹽、耐高滲的微生物只需要水分活度（）的環(huán)境，當(dāng)水分活度（），任何微生物都不能生長。

答案：較高；較低；<0.5

根據(jù)與食品中非水組分之間的作用力的強弱可將結(jié)合水分成（）和（）。

答案：單分子層水；多分子層水