問答題

【簡答題】根據(jù)凝膠條件分，蛋白質(zhì)凝膠主要有哪幾種主要類型？主要膠凝條件與機(jī)理是什么？膠凝與蛋白質(zhì)變性有何關(guān)系？

答案：根據(jù)凝膠條件分，蛋白質(zhì)凝膠主要有4種主要類型
①熱可逆凝膠：加熱后冷卻產(chǎn)生的凝膠，如：明膠加熱后冷卻形成的凝膠...

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①水合...

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答案：油脂改良中氫化的原理：向油脂中的不飽和鍵上加氫，飽和度提高（液態(tài)→半固體）；相應(yīng)提高熔點、穩(wěn)定性、可塑性等。<...