問答題

【簡(jiǎn)答題】VC有哪些生理功能？

答案： VC生理功能：
①參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)
②參與羥化反應(yīng)
通過羥化反應(yīng)可發(fā)揮以下功能。

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【簡(jiǎn)答題】維生素按其溶解性分成幾類？

答案：維生素按其溶解性分成2類：
脂溶性維生素：包括維生素A、D、E、K，溶于脂肪及有機(jī)溶劑，在食物中常于脂類共存。...

【簡(jiǎn)答題】酶促褐變的實(shí)質(zhì)是什么？防止酶促褐變的機(jī)理與措施有哪些？

答案：酶促褐變的實(shí)質(zhì)是：是酚酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物的結(jié)果。
酶促褐變的預(yù)防措施：
（1）熱處理：熱燙、...