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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】民間有種說(shuō)法：雞蛋生吃比煮熟食用更有營(yíng)養(yǎng)。你認(rèn)為呢？為什么？
答案：
【建議熟吃的理由】
1、雞蛋表面往往有沙門氏菌污染，在打雞蛋時(shí)可能污染到蛋清；
2、雞蛋生吃時(shí)，因?yàn)?..
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品中Vc與食品非酶褐變有何關(guān)系？
答案：
維生素C降解最終階段中的許多物質(zhì)參與風(fēng)味物質(zhì)的形成或非酶褐變。降解過(guò)程中生成的L–脫氫抗壞血酸和二羰基化合物與氨基酸共同...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】VC除了對(duì)人體的生理功能外，食品中VC有何功能性質(zhì)？
答案：
V.C除了對(duì)人體的生理功能外，食品中VC具有的功能性質(zhì)：
①VC可防止水果和蔬菜的褐變和脫色；
②在...
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