單項選擇題

配菜確定了菜肴的質(zhì)和量，這樣整份菜所用的原料及數(shù)量便可準(zhǔn)確計算出來，它的（）也可以準(zhǔn)確計算。

A.售價
B.毛利
C.成本
D.利潤

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單項選擇題

蒸鱸魚應(yīng)該使用（）火。

A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中

調(diào)味

答案：就是把組成菜肴的主輔料與多種調(diào)味品恰當(dāng)配合，在不同溫度條件下，使其互相影響，經(jīng)過一系列復(fù)雜的理化變化，去其異味，增加美味...