問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述如何減少凍藏食品解凍時(shí)的汁液流失。 

答案： 汁液流失的多少不僅與解凍的控制有一定關(guān)系，而且與凍結(jié)和冷藏過(guò)程有關(guān)，此外食品物料的種類、凍結(jié)前食品物料的狀態(tài)等也對(duì)汁液流...
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