問答題

【簡答題】簡述食品低溫保藏的種類、基本原理和一般工藝過程。

答案：（1）低溫保藏的種類：
①冷藏（Cold Storage）：溫度高于食品物料凍結點下進行保藏，物料不...

你可能感興趣的試題

【簡答題】簡述食品的水分活性和食品保藏的關系。

答案：研究食品穩(wěn)定性與水的關系曾使用過的幾個物理量有：水分含量（濕含量）、溶液濃度、滲透壓、平衡相對濕度（ERH）和水分活性（...

【簡答題】試述如何減少凍藏食品解凍時的汁液流失。

答案：汁液流失的多少不僅與解凍的控制有一定關系，而且與凍結和冷藏過程有關，此外食品物料的種類、凍結前食品物料的狀態(tài)等也對汁液流...