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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述低溫和氣調(diào)保藏果蔬的基本原理。
答案：
（1）低溫冷藏法：冷藏法是依靠低溫的作用抑制微生物的繁殖，延緩果蔬的氧化和生理活動(dòng)，根據(jù)不同果蔬的貯藏要求調(diào)節(jié)溫度和濕度...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品低溫保藏的種類、基本原理和一般工藝過(guò)程。
答案：
（1）低溫保藏的種類：
①冷藏（Cold Storage）：溫度高于食品物料凍結(jié)點(diǎn)下進(jìn)行保藏，物料不...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的水分活性和食品保藏的關(guān)系。
答案：
研究食品穩(wěn)定性與水的關(guān)系曾使用過(guò)的幾個(gè)物理量有：水分含量（濕含量）、溶液濃度、滲透壓、平衡相對(duì)濕度（ERH）和水分活性（...
