問答題

【簡答題】溫度和水分對食品的腐敗變質(zhì)有何影響？

答案：存放食品的環(huán)境溫度和相對濕度較高或是食品本身含水量較高會促進微生物的生長繁殖，加快微生物對食品的分解，引起食品的腐敗變質(zhì)...

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【簡答題】影響微生物生長發(fā)育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生長發(fā)育和酶的活性？

答案：（1）主要因子：PH值、氧氣、水分、營養(yǎng)物、溫度。
（2）每種微生物都有其適宜生長的環(huán)境PH值、氧氣含量、水分...

【簡答題】抑制食品中變質(zhì)因素的活動達(dá)到食品保藏目的的方法有哪些？維持食品最低生命活動的保藏法有哪些？利用無菌原理來保藏食品的方法有哪些？

答案：（1）抑制變質(zhì)因素活動達(dá)到保藏目的的方法：冷凍保藏、干藏、腌制、熏制、化學(xué)品保藏及改性氣體包裝保藏等。
（2）...