【簡答題】送風(fēng)凍結(jié)有哪些基本形式？

答案：隧道式凍結(jié)、傳送帶式凍結(jié)、螺旋帶式凍結(jié)和流態(tài)化式凍結(jié)。

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問答題
【簡答題】食品在凍藏中會發(fā)生哪些主要變化？是什么原因引起？
答案：發(fā)生的變化：重結(jié)晶、干耗、變色、汁液的流失、蛋白質(zhì)凍結(jié)變性、蛋黃的凝膠化、脂肪的氧化等。原因：（1）重結(jié)晶...
問答題
【簡答題】凍結(jié)食品的三”T”概念？對產(chǎn)品的影響是什么？
答案：“TTT”概念：凍結(jié)食品的品質(zhì)保持與凍藏溫度、凍藏時間的關(guān)系。
影響：（1）品質(zhì)優(yōu)秀的...