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問答題
【簡答題】罐頭食品的，D值，F(xiàn)值，Z值的定義. 實際殺菌F值（F實）？安全殺菌F？真空吸收？
答案：
D.值的定義：在一定的環(huán)境和熱力致死溫度下，殺死某細(xì)菌群原有殘存活菌數(shù)的90%所需的加熱時間。
Z.值的定義：熱...
Z.值的定義：熱...
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問答題
【簡答題】罐頭排氣的定義？方法？有何作用？
答案：
定義：是在裝罐或預(yù)封后將罐內(nèi)頂隙間的、裝罐時帶入的和原料組織細(xì)胞內(nèi)的空氣排出罐外的技術(shù)措施。 ...
問答題
【簡答題】如何選擇殺菌對象菌？商業(yè)殺菌？巴氏殺菌法？
答案：
選擇條件：（1）耐熱性強(qiáng)并具有代表性的腐敗菌（2）罐頭中經(jīng)常出現(xiàn)危害最大的細(xì)菌（3）根據(jù)殺菌設(shè)備對菌體進(jìn)行有針對性選擇。...
