問答題

【簡答題】什么叫罐頭食品中的致死量？部份殺菌量？ 

答案： 致死量：殺菌率致死率-熱力致死時(shí)間的倒數(shù)積分
部份殺菌量： 細(xì)菌在 T℃溫度時(shí)的熱力致死...
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【簡答題】罐頭食品的，D值，F(xiàn)值，Z值的定義. 實(shí)際殺菌F值（F實(shí)）？安全殺菌F？真空吸收？ 
答案： D.值的定義：在一定的環(huán)境和熱力致死溫度下，殺死某細(xì)菌群原有殘存活菌數(shù)的90%所需的加熱時(shí)間。
Z.值的定義：熱...
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【簡答題】罐頭排氣的定義？方法？有何作用？ 
答案： 定義：是在裝罐或預(yù)封后將罐內(nèi)頂隙間的、裝罐時(shí)帶入的和原料組織細(xì)胞內(nèi)的空氣排出罐外的技術(shù)措施。  ...
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