問答題

【簡答題】干制條件主要有哪些？他們?nèi)绾斡绊憹駸醾鬟f過程的？

答案：（1）食品物料組成與結(jié)構(gòu)：食品成分在物料中的位置、溶質(zhì)濃度、結(jié)合水狀態(tài)等均會影響濕熱傳遞。
（2）濕物料表面積：...

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【簡答題】試述食品干藏的基本原理？

答案：降低食品的水分活度以防止被微生物利用來達(dá)到貯藏食品的目的即食品干藏的原理。

【簡答題】物料在干燥時，保持溫度如果恒定時如何采取其他措施加快干制速度？

答案：（1）加快空氣流速；（2）降低空氣的相對濕度；（3）提高真空度并降壓。