單項(xiàng)選擇題

下列哪種糖類的擴(kuò)散系數(shù)最大（）

A.葡萄糖；
B.蔗糖；
C.糊精；
D.飴糖。

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多項(xiàng)選擇題

磷酸鹽是一類具有多種功能的物質(zhì)，在食品加工中具有明顯的改善品質(zhì)的作用。其作用機(jī)制是（）

A.提高體系pH值
B.增加離子強(qiáng)度
C.乳化油脂
D.解離肌動(dòng)球蛋白

單項(xiàng)選擇題

引起干制品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）

A.細(xì)菌
B. 霉菌
C.酵母菌
D.病毒