判斷題

冷庫中空氣流動(dòng)速度越大，庫內(nèi)溫度越均勻，越有利于產(chǎn)品質(zhì)量的保持。

答案：錯(cuò)誤

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罐藏食品出現(xiàn)假脹時(shí)，內(nèi)容物仍可食用。

答案：正確

在-18℃，食品中的水分全部?jī)鼋Y(jié)，因此食品的保存期長(zhǎng)。

答案：錯(cuò)誤