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冷藏荔子的果皮變黑、蘋果的褐心是由于干耗導(dǎo)致的。
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食品在冷藏的過(guò)程中,未成熟的果實(shí)的干耗現(xiàn)象比成熟果實(shí)嚴(yán)重。
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氣調(diào)冷藏保藏食品時(shí),其中氧氣的濃度越低,CO
2
濃度越高效果越好。
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