填空題

在對海上的漁獲物進行冰冷卻時，一般采用（）兩種方式。

答案：碎冰冷卻和水冰冷卻

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在食品冷卻過程中，空氣冷卻法的工藝效果主要取決于（）等。

答案：空氣的溫度、相對濕度和流速

在食品的冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有（）。

答案：空氣冷卻法、冷水冷卻法、碎冰冷卻法、真空冷卻法