填空題

罐頭食品的傳熱方式有（）等四種傳熱方式。殺菌時番茄醬罐頭主要靠（）方式傳熱，紅燒肉罐頭以（）方式傳熱。

答案：對流傳熱、傳導(dǎo)傳熱、傳導(dǎo)對流復(fù)合型傳熱、誘導(dǎo)型傳熱；傳導(dǎo)；對流

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影響關(guān)頭真空度的因素主要有（）。

答案：排氣密封溫度、罐內(nèi)頂隙大小、食品原料特性(種類、新鮮度、酸度)、氣溫氣壓與海拔高度

罐頭食品裝罐時的工藝要求：（）。

答案：裝罐要迅速、食品質(zhì)量要一致、保證一定的重量、保持適當(dāng)?shù)捻斚?/span>