填空題

（）是利用流動的冷空氣使被冷卻食品的溫度下降，它是一種使用范圍較廣的冷卻方法。

答案：冷風(fēng)冷卻

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食品冷卻的方法常用的有（）。

答案：冷風(fēng)冷卻、冷水冷卻、碎冰冷卻、真空冷卻

食品在冷卻過程中，表面水分蒸發(fā)，引起（）等變化。

答案：食品干耗和色降