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填空題

蒸發(fā)濃縮進行的必要條件包括（），常用的熱源為飽和蒸汽

答案：不斷供給熱能和不斷排除二次蒸汽

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衡量微生物耐熱性時，Z值愈（）表示此微生物對處理溫度愈不敏感。

答案：大

常用的食品防（控）氧包裝有：（）等。

答案：真空包裝、氣體置換包裝和脫氧包裝

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