問答題

【簡答題】簡述頂隙大小對罐頭食品的影響？

答案：頂隙過小，殺菌時(shí)食品膨脹，引起罐內(nèi)壓力增加，將影響卷邊的密封性，同時(shí)還可能造成鐵皮罐永久變形或凸蓋，影響銷售。頂隙過大，...

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【簡答題】食品裝罐的工藝要求有哪些？

答案：（1）原料經(jīng)預(yù)處理后，應(yīng)迅速裝罐
（2）裝罐時(shí)應(yīng)力求質(zhì)量一致，并保證達(dá)到罐頭食品的凈重和固性物含量的要求

【簡答題】食品罐頭的基本包藏原理是什么？

答案：食品罐頭的基本包藏原理在于殺菌消滅了有害微生物的營養(yǎng)體，達(dá)到商業(yè)無菌的目的，同時(shí)應(yīng)用真空技術(shù)，使可能殘存的微生物芽孢在無...